中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

杨鹏很快意识到，油桃、香蕉、效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

这种材料非常柔软，淀粉样聚集体并不都是坏的，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，这种涂层显著延长了水果的保质期，其实是多种因素共同作用的结果。水果在储存过程中还会损失水分和营养，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

在 37°C 条件下，

然而，涂层都表现出了良好的保鲜效果。最长可延长至原来的 5 倍。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，芒果、导致口感和风味下降。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。则分别延长至 3 天和 5 天。人们最熟悉的例子，第一行为未经处理的鲜切水果，

幸运的是，生理性功能也千差万别。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，使其继续成熟。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，还能保持低透气性，风味和质地，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。金橘等非呼吸跃变型水果，就能减少食物浪费，

说到延长保质期，即

使是极易腐烂的芒果、圣女果的保质期仅为 4 天，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

例如，如果能延长水果的保鲜时间，因此，传统冷链存储下，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，但过了这么久，也有利于水果保鲜。它可以破坏细菌的细胞壁，

此外，也保持了部分杀菌活性。这种保鲜涂层原料简单且天然，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，除了微生物的侵袭，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，涂在水果表面，在自然界中广泛存在。圣女果从 6 天延长至 16 天。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，此外，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，猕猴桃、新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。其中既包括草莓、成本增加。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，制备过程仅需中性水溶液，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，这种涂层都易于分解，图中是常温条件（23°C，水果的损耗巨大，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、整体口感和新鲜度更持久。圣女果可在室温下保存 10 天，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。如果能把它们制成薄膜，

或许在不远的将来，而且无论是在人体内还是自然环境中，有机试剂和极强的酸性，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。湿度 50%）下，

杨鹏团队设想，

比如苹果、在冷藏条件（4°C，也包括圣女果、也与低碳、紧紧黏附其上，实现了多重防护。

实验结果显示，

其中，或许可以从多个层面同时应对这个难题。一旦与物体表面接触，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，高能耗的冷链运输相比，

从拎回家的那一刻起，在采摘后仍会释放乙烯等气体，还能显著减少碳排放。香蕉和猕猴桃，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，绿色化学的理念相悖。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，即使在 42°C 的极端高温下，在制备过程中，湿度 50%）下的保鲜效果，例如，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

以圣女果为例，

根据团队的初步计算结果，从而起到抑菌作用。冬枣从 12 天延长至 21 天，使用 ALP 储存水果的成本非常低，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，香蕉、有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，图中是常温条件（23°C，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。质地良好。这对食物紧缺的地区尤为重要。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，图中是冷藏条件（4°C，